Gevulde courgettes met kip

fullsizerender-5Misschien ben je al een tijdje benieuwd wat ik eigenlijk voor lekkers vasthoud op mijn profielfoto? Het zijn heerlijke courgettebootjes! Ze zien er altijd zo leuk uit!  Het recept van deze gevulde courgettes komt uit het eerste kookboek van Rens Kroes en maak ik ze regelmatig want ze zijn erg gezond! En door de specijeren, knoflook en rode ui smaakt het superlekker!

Lekker & healthy dus! Hier komt het recept: Meer lezen

Currystoof met garnalen, witvis en tomaatjes

IMG_4640Mmmmm! Vandaag heb ik voor de tweede keer deze curry met garnalen, witvis en tomaatjes gemaakt en ik vond het wederom zo lekker dat ik het recept nu gelijk op mijn blog zet anders vergeet ik de ingrediënten en verhoudingen! Ook is het fijn dat je maar 1 pan nodig hebt.

Meer lezen

Gebakken rijst met kip, groente en ei

rijst

Ik heb weer een heerlijk gezond recept voor jullie! Dit keer met veel groente, ei en gebakken rijst.

Ik heb het de laatste tijd al meerdere malen gemaakt en smaakt echt super lekker. Door de ui, knoflook, ketjap manis en cayennepeper zit er een heerlijke smaak aan de kip. En door het meebakken van de rijst komen de smaken daar ook goed doorheen. Je moet het maar gewoon eens proberen. En als je de ingrediëntenlijst ziet zitten er ook genoeg groentes in, waar ik veel van houd!

Ideaal is dat je voor dit recept een restje rijst (leftovers!) kan gebruiken. Ik heb regelmatig een restje in de vriezer liggen en die maak ik nu op met dit gerecht.

Meer lezen

Bobotie met andijvie of spinazie

bobotie
Bobotie vind ik al jarenlang een heerlijk recept. Meestal maak ik het recept met verse spinazie of boontjes, maar vandaag had ik verse andijvie uit de moestuin en dit smaakte verassend lekker in de bobotie! Daarom ga ik het recept voor jullie uitwerken met andijvie, maar je kan dit ook vervangen door gekookte boontjes of gewokte spinazie.

Dit recept is uiteraard zonder pakjes of zakjes en maak je heel gemakkelijk zelf. Hierdoor is mijn versie gezonder en goedkoper!

Ik serveer de bobotie met een rozijnen-notenrijst en door de kruiden in het gerecht ruikt het hele huis heerlijk naar dit Zuid-Afrikaanse gerecht wanneer het in de oven staat.

Meer lezen

Kip kerrie met boontjes en appel

kipkerrierijst

Nu onze moestuin volhangt met boontjes eten we bijna elke dag boontjes. Mijn favoriet is een koude boontjes salade met stukjes cherry tomaten, ook uit de moestuin, en een geperst teentje knoflook. Super simpel maar erg lekker om overal als bijgerecht bij te eten. Maar onze appelboom hangt nu ook vol met heerlijke Elstar appeltjes. Dus voor de variatie is deze kipkerrie ook erg lekker om te maken met al het lekkers uit de tuin. Meer lezen

Burrito’s

burritos

Ik ben dol op zelfgemaakte burrito’s! Het liefst met zoveel mogelijk guacamole en een beetje zure room erbij.

Indien ik een drukke week heb of een keer ‘s avonds alleen moet eten, dan maak ik dit recept voor 4 personen. In de koelkast kan ik prima nog een paar dagen de tortilla’s, rijst, zure room, geraspte kaas en in een bakje het gehaktmengsel bewaren. Ik maak alleen dan de quacamole opnieuw. Je hoeft dan alleen nog maar even de tortilla’s opnieuw te vullen en in de oven te zetten. Tegenwoordig is meal preppen helemaal hot!  Meer lezen

Curry van kabeljauw en kokosmelk

curry kabeljauw

Ik eet graag curry’s, vooral met kokosmelk want dat vind ik heerlijk. Ik bewaar dan ook altijd een beetje kokosmelk in een oud jampotje in de koelkast zodat ik het de rest van de week ook door m’n havermout kan roeren.

Deze curry is met kabeljauw en natuurlijk gaat er ook kokosmelk doorheen! Dit recept is met gegrilde courgette en aubergine en daarbij is het lekker om er een groene salade en rijst bij te eten.

Dit recept maak ik eigenlijk best vaak. De smaak van deze curry is echt lekker en het is een licht gerecht. Je moet alleen wel even geduld hebben want je maakt van de rode uien en knoflook een bouillon en dat moet 20 minuten trekken. Dus begin daar alvast iets eerder mee en de rest is snel klaar!  Meer lezen

Mexicaanse schotel

mexicaanseschotel

Dit recept heb ik uit het kookboek van Lekker en Simpel waar ik veel inspiratie van uit haal voor snelle & gezonde recepten voor doordeweeks. De recepten zijn net als op hun website, allemaal lekker en simpel en snel te bereiden. Je hebt weinig ingrediënten nodig en alles is bij de supermarkt te vinden. Daarnaast gebruiken zij ook geen pakjes en zakjes wat ik super vind, hierdoor zijn de gerechten makkelijk suikervrij te maken.

Mocht je ook suikervrij willen eten. Lees dan zeer goed de ingrediënten op de verpakkingen. Want bijna overal zit suiker (fructose, glucose) in, maar toch vind ik bij de AH of Jumbo altijd wel suikervrije mais, salsa saus en tortilla chips. Daarnaast gebruik ik zilvervlies rijst ipv witte rijst omdat dit veel gezonder is.

Ik vergeet het bijna te zeggen… maar deze Mexicaanse schotel is heel erg lekker! Vooral omdat je er gewoon chips bij mag eten. En hier maak ik mijn vriend elke keer dolgelukkig mee. Maar mezelf ook hoor :)

Wie eet er vanavond ook chips? Meer lezen